Maxay suugada yaanyada ee dukaanka laga iibsado uga fiican tahay tan guriga lagu sameeyo?

Cunto karinta guriga ee bilowga ah, maraqa yaanyada waa mid xiiso leh mararka qaarna wareer leh. Waxaa lagu sameeyaa iyadoo yaanyada la shiilayo muddo dheer, ka dibna la miiray si looga saaro maqaarka iyo iniinyaha. Badanaa waxaa loo isticmaalaa cuntooyinka oo u baahan dhadhan yaanyo oo qani ah, laakiin waxay sidoo kale soo saartaa su'aalo dhowr ah. Sideen ugu isticmaali karaa si wax ku ool ah? Waa maxay faraqa u dhexeeya maraqa yaanyada qasacadaysan iyo kuwa tuubada lagu shubay? Ugu dambeyntii, isticmaalka maalinlaha ah, ma doortaa maraqa yaanyada ee hore loo sameeyay, mise waa ugu fiican tahay in guriga lagu sameeyo?
Si ay uga jawaabto su'aashii ugu dambeysay, Chowhound waxay wareysatay Sara Galetti, cunto kariye, aasaasaha, iyo agaasimaha hal-abuurka ee khadka cuntada ee la qaboojiyey ee Tattooed Chef. Galetti waxay sheegtay in dhaqankeeda Talyaaniga uu qeexayo heerarka sare ee maraqa yaanyada, maadaama cunto kariyeyaal badan oo Talyaani ah ay neceb yihiin maraqa dukaamada laga iibsado, iyagoo doorbidaya cunto karis fudud oo guriga lagu sameeyo. Iyadoo ay jirto nacaybkan, Galetti wuxuu xusayaa, gaar ahaan marka ay timaado maraqa yaanyada, doorashada inta u dhaxaysa dukaanka laga iibsado iyo tan guriga lagu sameeyo had iyo jeer ma fududa.
"Ugu dambeyntii, waa is-weydaarsi: ku habboonaan iyo shaqsiyeyn," ayay tiri. "Dukaanku waa mid degdeg ah oo fudud, dhadhankiisuna had iyo jeer waa isku mid. Guriga lagu sameeyay waa 'adiga oo keliya,'" ayay sharraxday, taasoo la macno ah inaad dooran karto "macaan, dhadhan, ama xoog." Laakiin haddii waqtigu gaaban yahay, dukaanka laga iibsado badanaa way ku habboon tahay. "Had iyo jeer waxaan ku hayaa tuubo qaboojiyaha habeennada toddobaadka," Galetti ayaa qirtay.
In kasta oo cunto kariye xirfadle ah Sarah Galetti ay aaminsan tahay in maraqa yaanyada ee dukaanka laga iibsado uu la mid yahay kan guriga lagu sameeyo, haddana taasi macnaheedu maaha inay neceb tahay karinta guriga. Waxay sharraxaysaa in samaynta maraqa yaanyada laga bilaabo xoq ay noqon karto waayo-aragnimo aad u xiiso badan haddii ay "ku habboon tahay qaab nololeedkaaga." Waxay tidhi, "Waa wax fudud, waxay abuurtaa dareen ah wax gaar ah, waana hab fiican oo lagu isticmaalo yaanyada ku dhow inay kharribaan."
Si loo sameeyo maraqa yaanyada guriga lagu sameeyo ee ugu fiican, Galetti waxay ku talinaysaa in la isticmaalo yaanyada waaweyn ee plum, sida San Marzano ama Roma, kuwaas oo ka kooban iniin yar oo leh dhadhan ka wanaagsan noocyada kale. Sirteeda shaqsiyeed ee suugada yaanyada ayaa ah in ay yaanyada shiidan ku faafiso xaashi dubis ah oo ay ku dubto foornada heerkul hooseeya. "Way ka fududahay in lagu kariyo foornada dusheeda waxayna ka dhigtaa suugada yaanyada mid aad u dhadhan badan," ayay tiri.
Haddii raaxo-darradu ka muhiimsan tahay dhadhanka shakhsi ahaaneed, kaliya ka iibso ketchup-ka dukaanka weyn. Marka laga hadlayo qiimaha, Galetti waxay ku talinaysaa nooc Talyaani ah. "Ayeeyoy waxay samayn jirtay ketchup-ka yaanyada qorraxda lagu qalajiyey, aad bayna u macaanayd," ayay tiri. "Laakiin ma sameyn karo taas hadda, markaa waxaan ku isticmaalaa ketchup-ka Mutti tuubo. Waxaa laga sameeyay yaanyo Talyaani ah oo 100% ah, aad bay u xoog badan tahay, si daacad ahna, waxay u dhadhamisaa sida ugu dhow ketchup-ka guriga lagu sameeyo."