Ha ahaato mid la shiiday oo loo isticmaalo xawaash ahaan, ama lagu shiiday maraq basbaas gaar ah, ama lagu daray saladh dhan, basbaaskan Aleppo wuxuu meel gaar ah ka haystaa adduunka cuntada lagu kariyo. Iyada oo lagu beero magaalada waqooyiga Suuriya ee Aleppo (ama Halab), basbaaskan waxaa loo isticmaali jiray qarniyo badan si loogu dhadhamiyo kebabs, maraqyo, iyo suugo, iyadoo laga soocayo cuntada Suuriya iyo suxuunta kale ee Bariga Dhexe.
"Cuntada ugu fiican Suuriya waxay ka timaadaa Aleppo. Aleppo waxay leedahay cuntooyin badan oo macaan, laakiin waxaa jira hal gaar ah oo laga heli karo Aleppo oo keliya: maraqa basbaaska kulul," Ali Fakhrdeen, oo ah cunto kariye ka ah makhaayadda Qasr Halab ee dhawaan la furay ee Sharjah, ayaa u sheegay Gulfnews.com.
Maraqan basbaaska leh ee basbaaska leh wuxuu bixiyaa cunto fudud oo Bariga Dhexe ah iyo suxuunta ugu muhiimsan, sida caleenta canabka ee la shiilay, kebabs, iyo kubbado yaryar oo la shiilay, dhadhan gaar ah oo Suuriyaan ah. Marka la dhammaystiro dhadhanka Suuriya, maraqan kulul (ama shatahlabiya) wuxuu ku yimaadaa laba nooc - basbaas iyo macaan.
"Bariiska lagu duubay caleemo canab ah waxaa laga heli karaa dhowr waddan oo Bariga Dhexe ah - Lubnaan, Urdun, iyo Masar. Laakiin Aleppo, saxankani waa mid gaar ah sababtoo ah caleenta canabka waxaa lagu buuxiyay maraqa basbaaska macaan iyo sharoobada grenadine. Tani waxay siinaysaa macaan gaar ah oo aadan ka heli doonin meel kale oo Bariga Dhexe ah," ayuu yiri Chef Fakhreddine.
Sannadihii ugu dambeeyay, saameynta basbaaska basbaaska Aleppo ay ku leedahay cuntada adduunka ayaa nasiib darro soo gaartay, sida magaaladu lafteeda, taasoo ay ugu wacan tahay colaadda ka socota gobolka. Markii dagaalku burburiyay dhul beereedyada, beeraley badan ayaa lagu qasbay inay u guuraan meelaha deriska la ah, laakiin dhadhanka gaarka ah ee basbaaska basbaaska Aleppo si taxaddar leh ayaa loo ilaaliyay. Iniinta si taxaddar leh ayaa loo raadinayay, haddana kuwa jecel basbaaska sida California, USA, ayaa bilaabaya inay beeraan basbaaska basbaaska Aleppo.
Tani waa sababta oo ah basbaaska basbaaska leh waxay u janjeeraan inay si gaar ah ula qabsadaan xaaladaha kala duwan ee koritaanka adduunka. Waxay had iyo jeer ahaayeen saaxiib daacad ah oo la socda dadka safarka ah xitaa waxaa loo isticmaali jiray lacag ahaan. Laga bilaabo Galbeedka Hindiya ilaa Yurub, laga bilaabo Isbaanishka ilaa Galbeedka Afrika, basbaaska basbaaska leh waxay leeyihiin qayb caalami ah, si fudud ayay ugu dhex milmaan noocyada maxalliga ah. Sidaa darteed, basbaaska Aleppo sidoo kale wuxuu leeyahay shaambad Aleppo oo gaar ah.
Qaybaha basbaaskan basbaaska leh waa kuwo koontarool leh, dhererkoodu waa 5 ilaa 10 sentimitir, oo leh maqaar siman, dhalaalaya, iyo cufan. Waxay leedahay heer kulayl oo aad u khafiif ah, qiyaastii 10,000 oo ah Unugyada Kulaylka Scoville (SHU). Iyada oo ay ugu wacan tahay dhadhankeeda gaarka ah, oo isku daraysa kulaylka, macaanka, iyo dhadhanka miro, basbaaska basbaaska Aleppo si weyn ayaa loogu isticmaalaa cuntada Suuriya.
Xilliga basbaaska basbaaska ee Levant wuxuu ku dhammaadaa dabayaaqada xagaaga iyo horraanta dayrta. Inta lagu jiro wakhtigan, qoys kasta wuxuu ururiyaa basbaaska basbaaska dheeraadka ah wuxuuna qalajiyaa - ma aha gebi ahaanba, laakiin ilaa heer gaar ah - si loo sameeyo maraqa basbaaska cas.
"Kani waa maraqa aan u isticmaalno sameynta maraqa Muhammara - jajabka rootiga, maraqa basbaaska, saliidda saytuunka, iyo cumin. Afar maaddooyin oo keliya ayaa ku filan in cuntadan la kariyo, sababtoo ah maraqa basbaaska ayaa ah waxa maraqa Muhammara siiya dhadhankiisa gaarka ah," ayuu yiri Chef Fakhreddine.
Aleppo waa mid ka mid ah magaalooyinka ugu da'da weyn adduunka ee la deggan yahay, oo ku yaal Wadada Xariirta. Qodista qadiimiga ah ee halkaas laga qoday waxay dib ugu noqotaa xilligii hore ee naxaasta, qiyaastii 3000 BC.
Si kastaba ha ahaatee, haddii aad raadraacdo horumarinta dhawaan ee cuntada Suuriya, waxaad ogaan doontaa in dhadhankeedu uusan isbeddelin. Cunto kariye Fahrdin wuxuu aaminsan yahay in tani ay tahay sababtoo ah cuntooyinka Suuriya si fudud looguma diyaarin karo siyaabo aan dhaqameed ahayn.
Wuxuu yiri: "Haddii aad rabto inaad dhadhamiso cuntada Aleppo, waa inaad ku karisaa habab dhaqameed, ee maaha kuwo aan caadi ahayn."
Saaxiibkiis, Hassan Obaid, oo ah cunto kariye jiil saddexaad ah oo qoyska ka tirsan, ayaa ku raacay. Aabihiis wuxuu ka shaqayn jiray cunto kariye hudheel weyn oo ku yaal Aleppo, wuxuuna xirfadihiisa cunto karinta ka bartay aabihiis. Cunto kariye Obaid wuxuu kalsooni ku qabaa in wiilashiisu ay sii wadi doonaan dhaqanka cunto karinta qoyska, iyo in jiilka afraad uu dhaxli doono xiisaha cunto karinta.
"Marka laga hadlayo cuntada lafteeda, wax isbeddel ah ma dareemi doontid. Dhadhanku isma beddelin muddo saddex jiil ah. Laakiin hadda, iyada oo ay ugu wacan tahay horumarka tignoolajiyada iyo isbeddel xooggan oo ku yimid qaab nololeedka, waxaan beddelnay bandhigga oo keliya. Laakiin dhadhanku waa isku mid," ayuu yiri Al-Obaid, cunto kariye sous ah oo ka tirsan Casal Harab.
Taasi waa sababta kebabs hadda loo shiido mashiin halkii si caadi ah loogu jarjari lahaa qaybo yaryar, bandhigguna wuxuu noqday mid casri ah. Laakiin dhadhanku weli waa mid sugan. Tusaale kale oo ah fasiraadda casriga ah ee saxan dhaqameedka waa farmaajo halloumi shiilan, oo ah cunto fudud oo caan ka ah Bariga Dhexe.
"Farmaajo Halomi had iyo jeer wuxuu ahaa farmaajo halomi ah - dhadhankiisu isma beddelin waqtigii awoowgay ilaa maantadan la joogo. Laakiin si lama filaan ah ayaan u dareemay fikradda ah in farmaajo halomi lagu duubo cajiinka kunafa (vermicelli) ka dibna la shiilo. Sidan, waxaad isku mar la kulmi kartaa milixda farmaajo halomi iyo macaanka cajiinka kunafa," ayuu yiri Chef Obaid.
Sidee ayay cuntada Suuriya uga duwan tahay tan Masar ama Lubnaan? Sida uu qabo cunto kariye Fahrdin, waa "dhadhanka xalaasha ah" ee gaarka ah ee siiya suxuunta cusub.
"Kib-ka Suuriya sidoo kale waa mid gaar ah, oo leh dhadhan halab oo gaar ah. Waxaan isticmaalnaa hilib wan la jarjaray, sarreen la jarjaray, pistachios, laws, iniinyaha rummaan, iyo dhir udgoon. Dabcan, waxaa sidoo kale jira maraq basbaas macaan. Kuwani waa maaddooyinka ugu muhiimsan ee ku jira buuxinta, kaas oo sidoo kale lagu diyaariyo basasha iyo sharoobada rummaan," ayuu yiri.
Kebabku sidoo kale way kala duwan yihiin; Aleppo kebabs waxay isticmaalaan hilib badan, taasoo ka dhigaysa kuwo jilicsan oo jilicsan. Waxaa sidoo kale jira noocyo kala duwan.
"Waxay ku dari doonaan dufan badan si ay kebab-yada uga dhigaan kuwo jilicsan, iyo sidoo kale lawska. Kebab-ka aan ugu jeclahay Billa Mukasarata, kaas oo lagu sameeyay laws iyo farmaajo hilibka la shiiday," ayuu raaciyay.
Kuwa markii ugu horreysay isku dayaya cuntada Suuriya, cunto kariye Fahrdin wuxuu kula talinayaa: "Ku bilow muhammara, ka dibna kibbe iyo yaranga, ugu dambayntiina kebabs."
Haddii aad rabto inaad isku daydo cuntada Suuriya, halkan waxaa ah cunto karis gaar ah oo ka timid makhaayadda Qasar Halab oo la yiraahdo sous-chef Hassan Al Obaid—aragtidiisa gaarka ah ee jiiska haloumi ee shiilan.
• Saddex xabbo oo farmaajo halloumi ah ku duub cajiinka kunafa oo shiil ilaa afar daqiiqo.
• Si gooni ah u shiil za'atar cusub oo ku rid saxan. Ku dul saar farmaajo haloumi ah oo shiilan oo ku qurxi saytuun madow oo la jarjaray.
Waqtiga boostada: Diseembar-31-2025