Haddii aad dhawaan aragtay dad badan oo ku beddeshay qaxwada latte-ka matcha ee baraha bulshada, waxaad u badan tahay inaad durba bilowday raadinta internetka si aad u hesho budada matcha ee ugu fiican si aad gurigaaga ugu samayso. Matcha hadda waa mid soo ifbaxaysa, laakiin maaha cabitaan cusub; dhaqanka shiididda shaaha yar yar wuxuu ka baxaa budo fiican si loo sameeyo cabitaan cagaaran oo firfircoon wuxuu soo jiray ku dhawaad kun sano. Matcha wuxuu qani ku yahay antioxidants-ka iyo amino acid L-theanine, kaas oo la rumeysan yahay inuu gacan ka geysto nasashada maskaxda iyo jirka iyo bixinta tamar waarta oo deggan. Sida aad hoos ku arki doonto, matcha-ga tayada ugu sarreysa waxaa laga soo saaraa Japan, halkaas oo ay door muhiim ah ka ciyaarto dhaqamada dhaqameed sida xafladda shaaha.
In kasta oo aynaan dhammaanteen u duuli karin Japan si aan u tijaabino matcha-ga ugu fiican adduunka (boorsooyinkayaguna nooma oggolaanayaan inaan maalin walba booqanno dukaamada qaxwada), waxaa jira budo matcha oo tayo sare leh oo si taxaddar leh loo soo xulay oo kuu oggolaanaya inaad guriga ku samayso matcha macaan. Si aan u baranno sida loo doorto budada matcha ee saxda ah, waxaan wareysannay laba khabiir: Zach Mangan, aasaasaha shirkadda shaaha ee fadhigeedu yahay New York ee Kettel Tea (oo shaaha si toos ah uga soo qaada Japan), iyo Remi Morimoto Park, oo ah baloog-yaqaan ka tirsan baloogga cuntada vegan ee Veggiekins iyo aasaasaha sumadda matcha ee Frauth. Waxaan sidoo kale tijaabinay oo aan ku samaynay dufcad badan oo matcha ah guriga si aan u hubinno in caadadayada subaxnimadu ay ahayd mid ku saabsan wararka (oo aan ahayn oo keliya soo-qaadis).
Haddii aad rabto inaad yareyso booqashooyinka dukaamada qaxwada oo aad ku raaxaysato faa'iidooyinka cabitaankan hodanka ku ah antioxidant-ka, ama si fudud ugu dar xasillooni yar caadadaada subaxda, waa kuwan sagaal cunto oo matcha ah oo ku habboon in guriga lagu sameeyo.
Cusboonaysiintan waxaa ka mid ah: Waxaan ku darnay faahfaahin dheeraad ah oo ku saabsan qalabka ugu fiican ee sameynta matcha, waxaan iftiiminay qalabkayaga sameynta matcha ee aan ugu jecelnahay Fellow Matcha Kit, waxaanan hagaajinay sifooyinkayaga ugu sarreeya si aan talooyinkeenna uga dhigno kuwo sax ah.
Sababta aan u jecelnahay Kettel: Kettel ma aha oo kaliya inay caleenta shaaha ka soo qaadato Japan toddobaadle laakiin sidoo kale waxay ku xidhaa warshaddooda Fukuoka ka hor inta aysan u dirin macaamiisha iyada oo loo marayo xamuulka hawada. Kiyona Matcha ee Kettel waxay muujisaa ballanqaadkan tayada iyo fiiro gaar ah u yeelashada faahfaahinta, taasoo ka dhigaysa matcha-ga maalinlaha ah ee aan ugu jecelnahay. Waxay leedahay dhadhan siman oo qani ah waxaana si macquul ah loogu qiimeeyaa kuwa jecel matcha-ga tayada sare leh. Matcha-gan macaan ee yar waa mid kala duwan, hodan ah oo cusub, ku habboon cabbitaanka maalinlaha ah, kulul iyo qabowba, waxayna samaysaa shaah macaan ama matcha latte. Ma rabtaa inaad ku raaxaysato? Bogga internetka ee Kettel, waxaad ka heli doontaa matcha-ga kuugu habboon, laga bilaabo kuwa ugu fiican ee lagu bixiyo caanaha ilaa kuwa ugu fiican ee la walaaqay.
Waxa aan rabno inaan dhahno ma jiraan wax cabasho ah oo ku saabsan ciyaarta Kiyona, laakiin qaar ayaa laga yaabaa inay u arkaan inay xoogaa qallafsan tahay.
Sababta aan u jecelnahay: Astaanta ugu yaabka badan ee Rocky's Matcha waa baakadeeda: qasacad bir ah oo buluug dhalaalaya oo leh astaanta summada oo kor ku xardhan iyo calaamad cagaaran oo dhalaalaya oo dhinaca ku taal, taasoo faahfaahinaysa noocyada matcha, noocyada, iyo astaamaha. Waxaa aasaasay Rocky Xu sanadkii 2022, summadan soo socota waxay soo bandhigaysaa ruux qabow oo qurux badan, laga bilaabo dharka iyo weelka shaaha ilaa iskaashigii dhawaan lala sameeyay summada quruxda nadiifka ah ee Saie. Ritual Matcha-gan waa isku darka saddex nooc oo matcha ah - Okumuro, Saemuro, iyo Yabukita - taasoo keentay qaab siman iyo mid ka mid ah midabada cagaaran ee ugu dhalaalaya, ugu xooggan ee aan waligay dhadhaminay. Iyada oo aan lahayn qadhaadh, Ritual Matcha-gan waa siman, hodan ah, iyo udgoon, taasoo ka dhigaysa mid ku habboon isticmaalka maalinlaha ah, ha ahaato shaah ama lattes matcha ah. Kuwa raadinaya khibrad raaxo leh, summaddu waxay sidoo kale bixisaa shaah asal ahaan ah, isku darka dabiiciga ah, iyo budada hojicha.
Waxaan jeclaan lahayn inaan tilmaanno in caannimada sumcadda shirkaddeenna awgeed, qaar ka mid ah dhadhankeenna si dhakhso ah ayay u sii daayaan ka dib marka la furo. Waxaan tan u qaadannaa calaamad si aan u tijaabinno alaab cusub.
Shaahaan waan jecelnahay sababtoo ah waa mid ka mid ah noocyada ugu fiican ee matcha ee ka soo jeeda Ippodo, oo ah shirkad shaah oo fadhigeedu yahay Kyoto oo ahayd halbeegga tayada matcha tan iyo 1717. Shaahaan Isemon wuxuu leeyahay dhadhan umami oo qani ah, midab cagaaran oo firfircoon, iyo caraf soo jiidasho leh. Dhadhanku waa jilicsan yahay oo buuxa, oo leh dhadhan yar oo ciid ah, laakiin aan lahayn qadhaadh. Sababtoo ah macaankiisa dabiiciga ah, waxaan door bidaa inaan ku kariyo biyo halkii aan ka samayn lahaa caano. Shaahaani si fudud ayuu u kala baxaa, walaaqid xoog lehna si dhakhso ah ayuu u soo saaraa xumbo qani ah oo leh qaab xariir ah, siman oo aan lahayn buro.
Waa muhiim in la ogaado in shaahani uu si cusub ugu jiro Japan oo uu cimrigiisu gaaban yahay—Ippodo wuxuu kugula talinayaa inaad isticmaasho bil gudaheed marka la furo. Waxaan kugula talineynaa inaad doorato dhalo yar (gaar ahaan marka la eego qiimaha uu aadka u sarreeyo) si aad u hubiso inaad ku raaxaysato shaaha marka uu ugu sarreeyo. Haddii aad raadinayso tayada Ippodo laakiin aad rabto inaad ku bilowdo shaah la awoodi karo, shaaha Sayaka iyo Hourai sidoo kale waa xulashooyin wanaagsan.
Waxaan jeclaan lahayn inaan tilmaanno in shaaha matcha uu runtii aad qaali u yahay (sidaas darteedna uu yahay heerka ugu sarreeya), waxaana ugu wanaagsan in la cuno sida ugu dhakhsaha badan ka dib marka la furo. Sidaa darteed, waxay ku habboon tahay kuwa caba matcha maalin kasta, halkii ay ka cabbi lahaayeen kuwa marmar caba.
Fikradda khabiirka: Ms. Park waxay tiri kani waa matcha ayeeydeed cuni jirtay markay carruur ahayd, sidaa darteed waa inay noqotaa matcha tayo sare leh.
Sababta aan u jecelnahay: Matcha-ga Naoki ee lagu beero hadhka ayaa laga heli karaa oo keliya $25, taasoo ka dhigaysa doorasho ku habboon dadka cusub ee matcha. Matcha-gan wuxuu leeyahay midab cagaaran oo firfircoon, diyaarkuna waa mid aad u dheellitiran, oo leh ubaxyo khafiif ah iyo qadhaadh yar. Aad ayuu ugu fiican yahay kulul ama qabow, gaar ahaanna wuu ku fiican yahay sameynta matcha lattes. Haddii ka dib cuntadaada ugu horreysa aad raadineyso wax cusub, isku day mid ka mid ah noocyada kale ee matcha ee summada. — Qoraa Karina Finn
Gunaanadkeennu waa in nooca matcha-ga noocan ahi uusan ahayn mid cusub oo dhadhan fiican leh sida kuwa kale, markaa haddii aad rabto dhadhan qani ah oo geesinimo leh, waxaa laga yaabaa inaad rabto inaad doorato nooc matcha ah oo ka duwan.
Sababta aan u jecelnahay: Budada matcha ee dabiiciga ah ee Golde waa saldhig fantastik ah oo loogu talagalay lattes kulul iyo kuwa barafaysan, oo si fiican ula jaanqaadaya nooc kasta oo caano ah. Waxay leedahay qaab siman, caraf udgoon oo dhir ah, iyo taabasho macaan oo dabiici ah. Dhadhanku aad uma xoog badna, taasoo ka dhigaysa mid ku habboon in lagu daro suxuunta quraacda sida caano fadhi ama pudding iniinaha chia. Intaa waxaa dheer, budada matcha-gan si fudud ayay u samaysaa xumbo qaro weyn oo kareem ah, taasoo keenta dhadhan macaan. Sida dhammaan cuntooyinka waaweyn ee Golde, budada matcha-gan waxay ku timaadaa weel cagaaran oo dhalaalaya, kaas oo sidoo kale ka dhigaya mid qurux badan oo lagu daro miiska jikada kasta.
Waxaan jeclaan lahayn inaan tilmaanno in kuwa doorbida dhadhanka matcha ee aadka u qani ah ay u arki karaan Golde's mid aad u fudud.
Waan jecelnahay: Aad ayaan u jecelnahay Matchaful, oo ah nooc matcha ah oo ay haweenku aasaaseen oo leh makhaayado badan oo ku yaal Magaalada New York (mid ka mid ah ayaa ku xiga xafiiskayaga). Hikari matcha-gooda asalka ah wuxuu ii sahlayaa inaan guriga ku abuuro latte-yada aan ugu jeclahay ee qaabka makhaayadda ah (sida Chai Fountain oo leh shaaha caanaha Hindiya iyo Ganoderma lucidum ama Cacao Dream oo leh cacao iyo boqoshaada chaga). Matchaful matcha waxaa lagu sameeyaa beer keliya iyadoo la isticmaalayo caleemo shaah ah oo marka hore la goosto, oo aan lahayn sunta cayayaanka, taasoo ka dhigaysa mid aad u waara oo bixinaysa daahfurnaan maaddooyinka ah - faa'iido cad. Matcha-kan asalka ah wuxuu leeyahay dhadhan khafiif ah, laws ah, iyo ubax. Si gaar ah ayuu ugu fiican yahay latte-yada, laakiin sidoo kale waa macaan yahay biyo ama cabitaan macaan. Matchaful dhawaan waxay soo saartay matcha-gooda asalka ah ee Tsuyuhikari oo ah daabacaad xaddidan, aniguna shaqsi ahaan waxaan rajeynayaa inaan isku dayo.
Waxaan dhihi lahayn way adag tahay in la eedeeyo shaaha Hikari matcha ee waqtiga lagu tijaabiyay. Waxay leedahay adkeysi badan, laakiin ma aha qadhaadh; haddii aad raadinayso umami, dhadhankeeda umami ayaa laga yaabaa inuu yara yaraado.
Waxaan jecelnahay Isshiki sababtoo ah waxay isticmaashaa isla budada matcha sida Moko, oo ah makhaayad Jabbaan ah oo ku taal East Village ee New York oo furan maalinta oo dhan. Caannimada Isshiki ayaa cirka isku shareertay ka dib markii ay la shaqeysay noocyada quruxda iyo qaab nololeedka sida Tatcha iyo WTHN cabitaannada laga sameeyay latte. Sida makhaayadda, budada matcha-gan waxay leedahay dhadhan siman oo jilicsan oo leh dheelitirnaan qumman oo macaan dabiici ah iyo caraf udgoon oo dhulka ah. Iyada oo aan lahayn qadhaadh, waxay si toos ah ugu macaan tahay biyaha ama latte, waxayna si fiican ula jaanqaadaysaa dhadhanka kale, sida sharoobada miraha ama caanaha dhirta laga sameeyay ee hodanka ah sida caanaha pistachio.
Gunaanadkeennu waa in nooca matcha uu yahay nooc caan ah oo guud ahaan caan ah, haddii aadan doorbidin matcha xooggan, dhadhan fiican leh, ama xoogaa ka wanaagsan.
Cabitaankan waan jecelnahay sababtoo ah: Waxaan cabayay matcha sanado badan waxaana had iyo jeer ku siday qasacad duug ah oo budada matcha ah, taasoo socotay dhowr maalmood. Bacaha matcha ee Pique ee hal mar la cuno ayaa habkan aad u fududeeya. Sanduuq kasta wuxuu ka kooban yahay 28 bac oo shaqsi ah oo si fudud ugu habboon bacda shaqada ama gacanta lagu qaato, taasoo kuu oggolaanaysa inaad diyaariso koob macaan oo matcha ah wakhti kasta, meel kasta, iyada oo aan lahayn qalab cabbir ah. Matcha wuxuu leeyahay qaab siman oo jilicsan oo aan lahayn qadhaadh. Marka laga hadlayo sheegashada ku saabsan baakadka ee ku saabsan "midab dhalaalaya, tamar badan," ama "ku beddelista ilaahad dhalaalaya," ma hadli karo runnimadooda, laakiin Pique wuxuu hubaal ka dhigayaa mid aad u fudud in lagu raaxaysto matcha wakhti kasta, meel kasta.
Fikraddayada, inkastoo dhadhanka shaaha matcha uu yar yahay, haddana waa ku filan yahay isticmaalka ku habboon oo la qaadi karo.
Sababta aan u jecelnahay Navitas Organics: Waxaan jecelnahay cuntooyinka aadka u fiican ee dhirta laga sameeyo sida iniinaha kookaha iyo chia, matcha-gooduna kama duwana. Matcha-gan heerka sare ah ee heerka cunto karinta wuxuu ku habboon yahay dubista (sida buskudka matcha ama mochi shukulaato ah oo subag iyo matcha leh) iyo quraacda (sida matcha, mango, iyo pudding iniinaha chia). Sidoo kale waa mid la awoodi karo, oo kaliya $18.85 3 wiqiyadood. Waxaa ka mid ah dhowr ikhtiyaar oo matcha cunto karinta ah, kan ma laha qadhaadh, dhadhan khafiif ah oo caws leh, wuxuuna si fudud u milmaa.
Waxa aan sheegayno waa in shaaha matcha uu ku habboon yahay dubista iyo karinta marka loo eego cabbitaanka tooska ah ama sameynta lattes sababtoo ah dhadhankiisu ma aha mid hodan ah sida noocyada matcha dhaqameed qaarkood, umami-giisuna sidoo kale wuu ka yar yahay.
Markii aan dooranaynay budada matcha tayo sare leh, waxaan si taxaddar leh u tixgelinnay asalkeeda, heerka ay ka timid (kala soocidda heerka caadiga ah iyo heerka cuntada), dhadhanka, iyo qaab-dhismeedka. Nooc kasta oo budada matcha ah, marka hore waxaan si toos ah ugu shubnay biyo ka dibna waxaan u isticmaalnay diyaarinta lattes barafaysan iyo kuwa kulul, siday u kala horreeyaan.
Sameynta matcha tayo sare leh guriga waxay u baahan tahay wax ka badan oo keliya budada matcha tayo sare leh. Waxay u baahan tahay qalab gaar ah - tan ugu aasaasiga ah waa baaquli (baaquli shaah ah) iyo shaah whisk (chasen) - laakiin qalabka kale, sida shaandheeyaha saxda ah ama dheriga shaaha saxda ah, ayaa kaa caawin kara kor u qaadista tayada matcha-gaaga "wanaagsan" ilaa "cajiib ah." Waa kuwan talooyin ku saabsan sameynta matcha siman oo aan lahayn buro.
Qalabka matcha ee si taxaddar leh loo soo xulay waa hab fiican oo aad ku bilaabi karto cabitaankan guriga, maadaama ay ku jiraan ku dhawaad wax kasta oo aad u baahan tahay (iyo mararka qaar wax ka badan). Haddii aad doorbidayso qalab lagu soo bandhigi karo miiska jikadaada oo labanlaabmaya oo ah qayb qurxin ah, waxaan kugula talineynaa qalabka Fellow's. Dhanka kale, qalabka Rocky's wuxuu ka kooban yahay dhalo 20-gram ah oo budada matcha ah mana u baahna meel loogu talagalay miiska ama meel lagu kaydiyo, haddana wali wuxuu ka kooban yahay wax kasta oo aad u baahan tahay.
Marka la samaynayo matcha, waa muhiim in la isticmaalo kettle heerkul la hagaajin karo, maadaama biyaha aadka u kulul ay keeni karaan dhadhan qadhaadh. Taasina waa sababta aan aad u qiimayno kettles-ka Fellow.
Matcha latte macaan waa mid aan laga sooci karin caanaha xumbo leh. Haddii aad rabto inaad kululeyso oo aad ku xumeyso caanaha adigoo riixaya badhanka, Nespresso Aeroccino shaki la'aan waa doorashada ugu fiican; si kastaba ha ahaatee, haddii caanuhu horey u kululaayeen, matcha caanaha gacanta lagu qaato ayaa sidoo kale gaari doona saameyn la mid ah.
Tayada matcha waxay ka bilaabataa asalkeeda - dhammaan matcha-ga lagu taliyay ee kor ku xusan waxay si toos ah uga yimaadaan Japan. Inta badan waxaa lagu beeraa Uji, oo ah gobol ka mid ah Japan oo leh taariikh dheer oo caan ah oo ku saabsan wax soo saarka matcha. Mangan wuxuu soo jeedinayaa in Japan lagu daro waddanka asalka ah ee baakadka, laakiin sidoo kale gobolka, magaalada, iyo soo saaraha (tusaale ahaan, Uji Prefecture, Fukuoka Prefecture, Aichi Prefecture, iyo Kagoshima iyo Shizuoka Prefectures oo sii kordheysa caan ah, oo loo yaqaan matcha-gooda dabiiciga ah).
Waxaan sidoo kale tixgelinnay dhowr arrimood oo baakad ah, sida liiska maaddooyinka iyo taariikhda uu dhacayo. Park si xooggan ayuu ugu talinayaa in la doorto matcha iyada oo aan lagu darin sonkor ama wakiilada ka hortagga dubista sida istaarijka. Marka laga hadlayo taariikhda, Mangan wuxuu soo jeedinayaa in lagu daabaco salka qasacadda ama bacda. "Si ka duwan khamriga, dhadhanka matcha ma fiicnaado marka la da'da ama la keydiyo ka dib shiididda. Matcha waa in la cunaa sida ugu dhakhsaha badan ka dib shiididda." Noocyada tayada sare leh sida Kettel ama Ippodo waxaa ugu fiican in la cuno bil gudaheed marka la furo.
Ugu dambeyntii, waxaan qiimeynay dhadhanka iyo qaab-dhismeedka matcha. Dabcan, Mr. Park wuxuu na xasuusiyay in dhadhanka matcha, sida kafeega, uu yahay mid shakhsiyan ah. Qaarkood waxay doorbidaan astringency aad u muuqda oo ku jira matcha, halka kuwa kalena ay doorbidaan dhadhan umami oo qani ah. Marka laga hadlayo qaab-dhismeedka, waxaan raadinay matcha oo siman, oo aan lahayn qaab-dhismeed hadhuudh ah, oo si dhakhso ah ugu milmi doona biyo ka dib marka la shaandheeyo, oo lagu ridi karo xumbo qaro weyn iyadoo la isticmaalayo qasacad ama whisk.
Matcha-ka caadiga ah waa shaaha ugu sarreeya, uguna habboon cabbitaanka. Professor Park wuxuu sharraxay in matcha laga soo saaro dufcadda ugu horreysa ee caleenta shaaha ee sanadka, ay leedahay dhadhan qani ah, nafaqo badan, iyo midab dhalaalaya. Matcha-ka caadiga ah waxaa si gaar ah loogu isticmaalaa xafladaha shaaha ee Japan, halka matcha-ka heerka cuntada laga soo saaro caleenta shaaha ee la goostay ee dambe waxayna ku habboon tahay karinta ama dubista.
In kasta oo shaaha matcha iyo shaaha cagaaran labaduba ay ka yimaadaan isla geed, haddana hababkooda wax-soo-saarka way kala duwan yihiin, taasoo keenta kala duwanaansho dhadhan, qaab-dhismeed, iyo midab. Shaaha cagaaran waxaa lagu beeraa qorraxda, halka matcha la hadhsado dhowr toddobaad ka hor inta aan la goosan. Hadhku wuxuu kordhiyaa maaddada chlorophyll, taasoo siinaysa midab cagaaran oo dhalaalaya. Intaa waxaa dheer, matcha waxaa loo iibiyaa sidii budo dhagax lagu shiiday, halka shaaha cagaaranna caadi ahaan lagu duubo bacaha shaaha ama lagu iibiyo dabacsanaan. Sababtoo ah matcha waxaa laga sameeyaa budada, halka caleenta shaaha oo dhan la cuno, qiimaheeda nafaqo (sida antioxidants-ka iyo amino acid L-theanine) ayaa ka sarreeya. Matcha sidoo kale wuxuu leeyahay dhadhan qani ah, macaan iyo qaab-dhismeed jilicsan.
Mangan wuxuu ku talinayaa biyo karkaraya, ka dibna ku shub 65 ml oo biyo kulul koob yar oo u daaya inay xoogaa qaboojiso. Biyaha kulul ku shub koob shaah ah oo madhan (Koob shaah ah oo Jabbaan ah) oo u daa inuu fadhiisto muddo. Iska tuur koobka shaaha ee diirran oo ku qalaji shukumaan nadiif ah. Ku dar 1.5-2 garaam oo budada matcha ah oo ku shaandhee shaandho (koi) koobka shaaha. Marka biyaha ku jira koobka ay qaboojiyaan ilaa qiyaastii 77-82 digrii Celsius, ku shub budada matcha. Si tartiib ah ugu walaaq budada matcha biyaha, ka dibna si xoog leh ugu walaaq dhaqdhaqaaq wareeg ah ilaa xumbo ka soo baxdo. Kibista kor u qaad dusha sare ee xumbada oo sii wad inaad si tartiib ah u walaaqdo ilaa xumbo fiican ay ka soo baxdo. Koobka shaaha ku hay xagga hoose, u keen bushimahaaga, oo ku raaxayso cabitaanka.
Mangan wuxuu ku talinayaa in baakadaha matcha ee aan la furin la qaboojiyo ka dib marka la iibsado oo la sii wado qaboojinta ka dib marka la furo. Si loo ilaaliyo cusubaanta matcha, baakadda waxaa lagu kaydin karaa bac balaastig ah oo aan hawo lahayn. Noocyo badan oo matcha ah ayaa lagu duubayaa bacaha aluminium-ka, kuwaas oo markaa lagu rido qasacadaha yaryar oo leh nuugayaasha oksijiinta balaastikada ah ama daboollada. Ha tuurin bacaha ama daboolkan balaastikada ah; waxay ka caawiyaan ka hortagga matcha inay la kulanto hawada (oksaydhku si dhakhso ah ayuu u burburiyaa dhadhanka iyo midabka matcha).
© 2025 Condé Nast. Dhammaan xuquuqaha way xifdisan yihiin. Bon Appétit wuxuu kasban karaa guddi iibka alaabada aad ka sameyso mareegtan iyada oo loo marayo barnaamijyada xiriirka la leh tafaariiqlayaasha. Wax macluumaad ah oo ka socda mareegtan lama koobi karin, lama qaybin karo, lama gudbin karo, lama kaydin karo, ama si kale looma isticmaali karo iyada oo aan la helin ogolaansho qoraal ah oo hore oo ka timid Condé Nast. Xulashooyinka Xayeysiinta
Waqtiga boostada: Diseembar-18-2025